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喝速溶咖啡的人,该被鄙视吗?

更新时间:2020-01-03 22:54点击:

——约瑟夫·布罗茨基

喝速溶咖啡的人,该被鄙视吗?

其实,“速溶咖啡”这个词条,完全不在我的写作计划里。

首先作为一个为满足特殊需求而诞生的便利商品,冲煮技法上没什么聊的空间;其次,关注Homely的朋友,大概都是喝了很多年咖啡的朋友,速溶咖啡是什么,还需要我站出来废话吗?

不过,在去年9月,看到了一篇文章,大概内容是解读剖析一则欧洲速溶咖啡品牌广告片的高明之处,这则广告片以戏谑的方式调侃所谓的“咖啡文化鄙视链”,通过表达“撑速溶反歧视”的态度,借以宣传自己的速溶咖啡商品。果然,有人煽风点火就有人借题发挥,原本一则特别Peace的广告案创意分享文,却引起所谓的“速溶党”和“精品党”在评论区展开的一场唇枪舌战,兀自幻想着自己是多年来被鄙视的一方,终于等到了可以反击的一刻。

啼笑皆非之后,沉淀了几个月,倒想带着对“鄙视链”的偏见,聊一聊速溶咖啡,以及我对其的看法。

什么是速溶?

开店卖豆子这一年,确实会遇到客人问:你们的咖啡也是和雀巢一样水一冲就能喝了吗?怎么说呢?确实是一冲就能喝了,但是和雀巢不一样。简单说来,不同之处就在于咖啡粉不溶于水,但速溶咖啡粉却可以溶于水。

喝速溶咖啡的人,该被鄙视吗?

那么,速溶咖啡粉究竟是如何制造出来的呢?

预处理:去除咖啡生豆的杂质

烘焙:大批量烘焙

研磨:这时出来的咖啡粉,就是上面提到的不溶于水的

萃取:在一定温度和压力下,把咖啡中的可溶解成分提取到水中,形成咖啡液

干燥处理:成形工艺,得到速溶咖啡粉

我们平时喝到的现磨咖啡,基本都是截止到第4步的。第5步干燥处理,则是速溶咖啡最关键的一步制造工艺,咖啡液在这一工艺下脱水形成可溶性颗粒。而这一步,也是在原材料不变的前提下,对咖啡风味品质影响最大的过程。下面就为大家详细介绍一下两大主流干燥法:

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喷雾干燥法(Spray Dryer):

即高温蒸干,是目前应用最广泛的一种工艺,将咖啡液放入高温喷射器中,通过喷头喷射成雾状,在这一过程中小液滴与干燥的热空气混合后,使水分蒸发掉,留下干燥的干粉颗粒。

优点:工艺流程简单,成本低,生产力强

缺点:高温作用下香味物质消耗殆尽

喝速溶咖啡的人,该被鄙视吗?

冷冻干燥法(Freeze Dryer):

又称真空冷冻法,这种工艺将咖啡萃取液放在零下几十度的冷冻干燥机里冻成冰块,再抽真空,使冰升华为气体,得到干燥的咖啡颗粒。这便是我们经常听到的“冻干咖啡”。

优点:低温、真空环境下风味得以更好的保留

缺点:工艺流程复杂,成本高,产量低

速溶咖啡是怎么出现的?

关于速溶咖啡的出现,最早的记录是1771年,但由于缺乏有效的防腐保存方法,没有引起广泛关注。

到了1890年,新西兰人David Strang发明了速溶技术,并申请了专利。

速溶咖啡的商业化,要归功于一位住在危地马拉的比利时人:George C.L. Washington,他研究出量产速溶咖啡的技术,并在1910年将其推向市场。一战期间,Washington的公司是美军重要的军资供应商。自此之后,速溶咖啡便成了美军提振士兵精神与耐力的必备品。而那时的速溶咖啡,作为新兴商品可谓是时髦的象征,只在上流场所和富裕家庭才享用的起。

喝速溶咖啡的人,该被鄙视吗?

速溶咖啡的风靡,则要等到二战时期。1938年巴西政府为解决咖啡豆产量过剩的问题,与雀巢公司联合研发出上面提到过的喷雾干燥生产技术,使得速溶咖啡这种节省时间、减少麻烦的饮料先是在二战战场、后是在战后追求新奇事物的美国迅速流行开来,直接带动了世界第一波咖啡浪潮的兴起。

喝速溶咖啡的人,该被鄙视吗?

追根溯源,速溶咖啡的诞生一方面为了方便,一方面为了量产。

速溶咖啡真的不健康吗?

当我们谈及速溶咖啡,脑海中出现的一般都是二合一、三合一吧!我小时候第一次喝到的咖啡,就是这种加了伴侣的饮料,而这种咖啡中真正的咖啡成分大约只有1/4到1/3,剩下的就是大量的植脂末和食品添加剂。

喝速溶咖啡的人,该被鄙视吗?

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