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茶红素,茶红素

更新时间:2020-07-02 20:53点击:

茶园生态化建设模式,去美国旅游,涵盖茶叶品种、栽培、土壤、生物、植保、肥料等领域。秉承以人类为中心的理性生态伦理学思想,为复兴茶产业而努力。

茶红素,茶红素

茶红素(TRS)属于异质类型的酚性酸性色素的统称,通常在普洱茶(熟茶)与红茶中较为常见,且含量丰富。这种色素在普洱茶中属于重要的汤色成分,其对茶汤浓度存在一定影响,同时也是普洱茶滋味强度影响的重要成分之一。茶红素属于抗氧化剂,且抗氧化能力很强,能够辅助老化机体实现对生物氧化的抵抗,与茶多酚类存在相似效果,但效果更强。在生物化学中,茶红素属于异质性褐红色或者红色的、差异性极大的酚性物质,很难做到这类物质的提取,干茶中橙褐色化合物约占茶红素的6%一8%重量,在色泽与味道等方面存在重要作用。

茶红素,茶红素

茶红素的发现

最开始,茶叶发酵被人们理解为微生物的作用和影响,而BamberNanninga将茶叶中的氧化酶进行提取和分离,从而充分解释了红茶发酵的过程是由于生物催化剂酶的作用,因此,人们开始对茶叶发酵有了正确的认知。1952年,Robertts研究出红茶在发酵后的初始产物是由于焦性没食子基经酶促氧化而产生的,从而形成红茶色素。1962年,Roberts使用双向纸层析法发现茶红素,并进行命名。由于对茶红素的研究不断增多,人们对茶红素中所具有的特殊功效也有了更为深入的认识,并以此进行深入研究,将其不断应用于医药保健领域。

茶红素,茶红素

茶红素的分类

茶红素的分类通常是依照其本身的溶解性与色谱执行的,相关研究结果显示,依照色谱分类茶红素,可分为不可辨析茶红素、可辨峰值可溶性茶红素及无法被色谱柱吸附茶红素。Roberts按照茶红素的溶解性进行分类,红茶汤使用正丁醇进行提取,根据不同溶剂对其溶解度将茶红素分为溶于乙酸乙酯的1号茶红素、溶于水和乙醚的2号茶红素和仅溶于水的3号茶红素。

茶红素,茶红素

茶红素形成的研究进展

茶红素的来源主要集中于红茶当中,茶多酚类化合物在经过聚苯醚(PPO)和过氧化酶(POD)氧化后产生的氧化产物,一般是依照酶促模拟氧化和化学氧化实现的体外模拟氧化,进而实现对儿茶素与氧化产物的氧化研究机理研究。茶红素的形成是通过一系列生物化学反应实现的,其中包括儿茶素的酸化聚合反应、儿茶素的氧化聚合反应、儿茶素的氧化骈环反应、儿茶素的聚合物次级环化反应、蛋白质与儿茶素聚合物缔合反应及儿茶素的甲基聚合反应等。

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茶红素与红茶质量关系

在红茶中,含量最多的是茶红素,在红茶总量中大约占据红茶的20%。而红茶中多酚类物质有70%是茶红素,这明显说明红茶质量与茶红素之间存在的密切关系。茶红素含量的多少决定了红茶汤滋味的浓度和颜色,所谓‘红汤红叶’,这种说法,就是由红茶中的茶红素决定的。

茶红素,茶红素

(安根团队摘自何 鑫:茶红素的生物学活性分析与研究)

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